Det här receptet är en
av mina favoriterna från den kinesiska
matlagningskursen jag gått under hösten. Man skulle kunna tro att
det
även i denna maträtt ingår szechuanpeppar, men så är
faktiskt inte fallet.
Anledningen till att receptet heter så är istället att det kommer
från
regionen Szechuan i Kina.
| Mängd | 6 portioner |
| Förberedelse | 10 minuter plus marinering |
| Tillagning | 10 minuter |
| Ingredienser | |
| 2 kycklingar á 1 kg | |
| ca 3 msk potatismjöl | |
| 2 dl vatten | |
| 2 dl cashewnötter | |
| 1 ägg | |
| 3 msk kinesisk chilipasta | |
| 4 klyftor vitlök | |
| 4 cm färsk ingefära | |
| 1 msk vinäger | |
| 1 msk ljus soya | |
| 1 msk mörk soya | |
| 1 msk risvin | |
| salt | |
| natriumglutamat (även kallat ajonoto el. monosodiumglutamat) | |
| vitpeppar | |
| 2 msk matolja | |
| färsk koriander |
| Tillvägagång | |
| 1. | Filéa kyckling och skär i bitar om 3 x 2 x 2 cm stora bitar och lägg i bunke. |
| 2. | Krydda med salt, natriumglutamat, vitpeppar. Tillsätt risvin, mörk och ljus soya, ett ägg och 1/2 dl vatten. Rör ner 1 msk potatismjöl och blanda väl. |
| 3. | Tillsätt sist matolja som lägger sig som ett skyddande skal mellan filébitarna och gör att de ej kladdar ihop. Låt stå 20 minuter. |
| 4. | Fräs cashewnötter i mellanvarm olja tills de fått ljusbrun färg, man måste röra hela tiden. Lägg sedan upp dem på fat. |
| 5. | Fräs hycklingen tills den är "halvklar". |
| 6. | Tillsätt chilipasta, vitlök, ingefära, mörk- och ljus soya samt 1 dl vatten. Låt koka några minuter. |
| 7. | Tillsätt natriumglutamat, salt, vitpeppar och vinäger. Rör försiktigt ned potatismjöl tills konsistensen blir något tjockare. |
| 8. | Avsluta med att tillsätta cashewnötterna. |
Rätten serveras med fördel
till ris och dekoreras med hackad färsk
koreander.
< Tillbaka >