Här är en liten kulinarisk
ordlista med termer som imponerar om de
används rätt.
| Term | Uttal | Betydelse |
| beurre manié | bö´r manjé | Smör + mjöl = pasta som används till redning |
| briocher | - | Småbröd av väljäst vetedeg, gräddad i pastejform |
| epice | epi´ss | krydda |
| fines herbes | finsä´rb | Finhackade örtgryddor |
| hors d'oeuvre | årdö´vr | Lätta smårätter som inleder måltid ofta grönsaker i marinader o.d. |
| julienne | - | Mycket finstrimlade grönsaker |
| meuniére | mönjä´r | Vetemjölspanerad |
| potage | - | Avredd soppa |
| quenelle | - | Liten bulle av malet kött eller malen fisk |
| sauce béchamel | bechamel' | Vit grundsås av smör, mjöl och mjölk el. grädde |
| sauce remoulade | remola'd | Tjockflytande sås av majonnäs, grädde och hackad ättiksgurka m.m., främst anv. till fisk |
| timbal | - | Finare färs kokt i vatenbad |
| vermiceller | - | Trådformade makaroner, anv i soppor |
| vinaigrette | - | Vinägrett = dressing med olja och vinäger som bas |
< Tillbaka >